在用人单位不承认口头协议存在的情况下，您首先需收集如聊天记录、邮件、证人证言等证据，以证明双方确实存在提成相关的口头约定。根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，发生劳动争议，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。若证据不足，您可先尝试与用人单位协商，协商不成时，可依据《劳动争议调解仲裁法》第五条，向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
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若选择法律途径解决，除劳动仲裁外，若对仲裁结果不服，您可：1. 准备相关证据和材料，向人民法院提起诉讼；2. 按照法院要求参与庭审，陈述事实和理由；3. 等待法院判决，并根据判决结果采取相应行动，如对方不履行判决，可申请强制执行。
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从法律角度看，没有签订劳动合同并不影响您追讨提成的权利。根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。即使双方未签订劳动合同，但只要存在事实劳动关系且能证明提成约定的存在，您仍有权要求用人单位支付相应的提成。