实习生签劳动协议后老板不给工资，这违反了《中华人民共和国劳动法》的相关规定。根据该法，用人单位应当按时足额支付劳动者的劳动报酬。若用人单位拒绝支付，劳动者有权向劳动行政部门投诉，劳动行政部门将依法责令用人单位限期支付，并可能要求用人单位支付赔偿金。因此，老板不给工资是违法的，实习生有权依法维权。
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如果老板坚持不给工资，实习生可以采取以下途径维权：1. 向劳动行政部门投诉，要求劳动行政部门责令用人单位支付；2. 若劳动投诉无法解决，可向当地的劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁；3. 对劳动仲裁结果不服的，除一裁终局的裁决外，可向法院起诉。这些途径为实习生提供了多层次的维权方式。
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从法律角度，实习生维权时应准备以下材料：1. 实习协议或劳动合同，证明与用人单位的劳动关系；2. 工资条或银行流水，证明用人单位未支付工资；3. 沟通记录，如短信、邮件等，证明曾向用人单位索要工资无果；4. 劳动行政部门投诉记录或劳动仲裁申请书，证明已采取过相应维权措施。准备充分的材料有助于实习生在维权过程中占据有利地位。