客人未支付费用并离开，针对这种情况，您可采取法律手段起诉客户。根据《民法典》相关条款，您有权利留置货物作为保障措施，但需确保符合法律程序。建议您尽快采取行动，避免经济损失扩大。
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客人逃单，您可以先尝试与其沟通协商。若协商无果，为保障自身权益，您可以选择留置货物或依法向法院提起诉讼。请留意法律程序，确保操作合规。
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针对客人逃单问题，您可采取以下措施：首先，收集相关证据，如通话记录和签单记录等；其次，向法院提起诉讼要求客户支付费用；最后，等待法院审理并依照判决结果执行。采取留置货物措施时，请确保遵守法律程序，避免侵犯客户权益。